原材料欄の読み方：加工食品に潜む“見えない添加物”の正体

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見えにくい添加物があるって本当？

食品を選ぶとき、無添加やオーガニックの文字に安心していませんか？実は、表示されている原材料欄だけでは、すべての添加物が見えるわけではありません。「隠れた添加物」や「食品扱いの添加物」など、見抜きづらいポイントがいくつもあるのです。

この記事では、原材料欄の読み方とともに、表示されない可能性のある“見えない添加物”について解説します。

日本の食品表示では、原材料欄に使用量の多い順で材料が記載されます。その中で、スラッシュ（／）より後ろは「食品添加物」として区別された成分がまとめられています。

たとえば：
じゃがいも、植物油、でん粉、食塩／調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）
→ スラッシュの右側「調味料」「酸化防止剤」などが添加物です。

まずは、このスラッシュの位置を確認する習慣をつけましょう。

食品添加物であっても、「加工助剤」や「キャリーオーバー」に該当する場合、表示義務がありません。さらに厄介なのが、「食品扱い」でスラッシュ前に記載される実質的な添加物的役割をもつ成分です。

代表例：

これらはスラッシュ前に記載されるため、一見「安心素材」に見えてしまいます。

一括表示される加工素材にも注意が必要です。たとえば「○○調味液」や「○○エキス」と書かれている場合、その内部に多数の添加物が含まれていても、詳細までは表示されません。

例：
鶏肉、○○調味液、でん粉、砂糖／調味料（アミノ酸等）
→ 調味液の中に、さらに甘味料・着色料・香料が含まれている可能性も。

「無添加」と書かれていても、何を添加していないのかが明示されていなければ意味がありません。実際には「保存料・合成着色料不使用」などと注釈がある場合が多く、香料や甘味料などは含まれていることがあります。

以下のような添加物は、使われていても表示義務がないため、まったく見えません。

こうした抜け道があるため、「表示されていない＝使われていない」とは言い切れないのが実情です。

加工助剤は、食品の製造中に使われますが、最終的な食品にはほとんど残らない、または効果を失っている添加物です。そのため、原材料欄に表示する義務がありません。

具体例：

ただし、完全にゼロになるとは限らないため、アレルギーや体質的に敏感な方は注意が必要です。

キャリーオーバーとは、原材料（加工済み食品など）に含まれていた添加物が、そのまま製品に引き継がれる現象です。これも表示義務はありません。

具体例：

「無添加」と書かれていても、実は原材料の中に添加物が含まれていたというケースもあるので、注意が必要です。

種類	使用タイミング	表示義務	消費者が見える？
加工助剤	製造過程のみ	なし	見えない
キャリーオーバー	原材料に含まれる	なし	見えない
通常の添加物	製品に直接添加	あり	見える（スラッシュ以降）

とはいえ、すべてを自分で見抜くのは難しいですよね。だからこそ、企業姿勢そのものに信頼がおけるブランドを選ぶのが大切です。

たとえば「だいずデイズ」は、国産素材・無添加・有機大豆にこだわった商品が多く、パッケージにも明確に「添加物不使用」と書かれています。
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